近數十年大家都留意健康，尤其是健康飲食。幾十年前發現了膽固醇，即被打成萬惡之物。近十多年有新發現，原來過量進食糖才是原兇。醫學科學仔細研究，得出的結論是現代經處理的食物都高糖高鹽，又有人工添加劑，對健康有害。最根本的問題是人類的基因沒有準備好去處理這一類食物。現代人種最後的進化在數萬年前，而現代食物只出現了數百年。人類在這麼短時間內未能進化至可以 適應這些轉變。
根據這個邏輯，有營養學家就估計如果人類回復幾萬年前的飲食習慣，就可避過很多現代的疾病。何時類人才算進化成現代智人呢？古人類學家告訴我 們，古代類人是拾荒者，以搜集食物為生。智人發展到古石器時代，使用工具狩獵，成為獵人。因飲食改變，肉食增加，使腦部更快發展，身體亦進化適應狩獵運動。自此幾萬年來，基因就根據這些轉變來進化。我們的身體構造是基於這些飲食習慣。
於是有人發起要改為進食石器時代食譜 stone age diet。石器時代沒有現代的經處理過可儲藏的食物，亦無人工添加劑。食物來源是狩獵，新鮮肉類就是飲食的中心，再配以新鮮的植物。這些食譜對現代人來說是好消息，絕對可以接受。牛扒加薯仔，燒雞配西蘭花是我們常吃的晚餐。只要材料新鮮，不加太多人工配汁，就等於石器時代人類的食譜，可以食幾萬年都沒有心臟病。這個建議和素食理論有最大衝突。問題中心在於吃不吃肉類，和它究竟是有益還是有害。
國家地理雜誌九月號報導了人類飲食的進化，其中有論述古人類飲食變化。某些類人可以進化為智人，增加了進食肉類蛋白質使腦部組織增強是一個主因。但狩獵並不是容易的事。雖然草原上有很多動物，但捕獵有很大風險，成功率並不高，間中捕獲的多是細少的動物。總而言之，在古石器時代，肉食很珍貴，供應絕對不足夠果腹。主要的食物還是來由在草原上採集的植物。飲食應是以植物為主食，輔助以肉類。不過整個飲食進化實際上是要複雜得多。 智人離開了非洲草原，在全世界生根。每一個地點的環境和食物供應都不同。在北部寒冷地帶，植物不能生長，食物只有肉類，但其愛斯基摩人和 inuit 人卻很少有心臟病。在亞洲東南部，因天氣潮濕植物豐富，食物以植物為主。而很多海岸地帶，因海產容易獲得，食物以魚類和貝殼類為主。如果要問你的基因從何如來，首先要看看你的遠祖是誰。歐洲人容易適應較多肉類的食譜，而亞洲人飲食應以植物為主，再加入少量的肉食。
