早前有酒店其午餐肉煎蛋飯要賣一百三十元，引起滿城風雨。為何午餐肉如此受歡迎呢？剛看到一篇報導，講述午餐肉的由來，相當有趣。
午餐肉直譯是 luncheon meat。其實這是泛指快餐吃的肉類，方便可以即食，包括各種凍肉。但現時我們對午餐肉的理解是罐頭碎肉，原來的叫法是SPAM。這個名詞最早出現是指一些加了香料的罐頭火腿，Spam 即是 spiced ham。在1937年，美國的 Jay Hommel 將食譜改良，將肉磨碎，加入鹽和香料，再加入凝膠，變成現時的產品；他將品牌改做 SPAM，意思是指 shoulder of pork and ham。
二次大戰爆發，美國軍部要補給食物給全球美軍作為帳篷食物 tent food。結果選擇了SPAM為標準肉食供應，因為它客易携帶和運輸、可以長期儲藏、蛋白質豐富，味道又受歡迎。在二次大戰期間，美軍總共採購了一億五千萬磅SPAM。戰後，SPAM仍然跟隨美軍，走遍全世界。
SPAM的使用在韓戰期間達到高峰。由美軍流出的SPAM在當地變成黑市貨幣，在地下市場流通，其用途還包括支付醫療費用和情報費。韓戰之後，SPAM在亞洲非常流行，變成很多國家的美食。
當SPAM 傳入中國，就成為我們熟悉的午餐肉。這個產品非常適合有創意的食物工程師。午餐肉基本上是碎肉加入添加劑。經中國人改良，變成肉類食品大試驗場。現時午餐肉品種多不勝數，什麼味道都有，亦不限於豬肉和火腿。可以說任何肉類可以得來就可以用，而任何可以加入的添加劑都有人加入，因為任何味道都會有人喜歡食。這在食物品種發展上是好事，不過食物安全就要特別注意。曾經有午餐肉被驗出加入過量添加劑。現寄望食物安全中心可代我們把關。
