我早前寫了一篇博文，描述糖其實是引致肥胖的元凶。其中有一個結論，就是一卡路里的糖可能比一卡路里的脂肪更能今人致肥。很多人都接受食太多糖不好，但對脂肪仍有介心。
其實人類的本性是非常渴求脂肪的。幾百萬年前，類人猿的生活範圍由樹上落到地面，食物加入了動物蛋白質和脂肪。這個變化使腦部組織加速發展，智力大大增強。有一些重要的氨基酸只能由動物蛋白質獲取，而一些維生素需溶解在油質才能被吸收。自此肉食成為人類重要食糧。但肉食來源要靠狩獵和畜牧，供應不多。直至二百年前，普通人家吃一餐豐富的肉是一件大事。近代人肉食充足，要歸功於現代工業化畜牧技術。
約於上世紀六十年代，醫學界發現很多心臟病的起因是血管被膽固醇阻塞，而膽固醇由脂肪組成。雖然大部份膽固醇是由肝臟自然產生，但醫學界仍建議市民少食脂肪。
時代雜誌6月號有一篇報導，請大家對脂肪停戰。這個戰線由美國開始，醫藥界大力推廣降膽固醇藥物和宣傳脂肪和膽固醇的關係。市面隨即推出脫脂和低脂食物。在1977年，美國參議院一個委員會發表報告 – 美國人的飲食目標，建議大家少吃肉和脂肪，多吃碳水化合物。這個智慧在1980年被制度化；美國農業部發出飲食指引，其中一條就是要盡量避開膽固醇和脂肪。其間有很多研究報告和理論得出不同的結論。但主流藥廠支持脂肪有害論，而一整代的醫生亦已是這樣被教導。
現時市面供應的包裝食物，有超過三分之一聲明是低脂；很多肉類都先被除去脂肪。據統計，近年美國人已減低進食脂肪，但患上心臟病的比例卻上升了。要找出原因，舊理論有檢討的必要。
較深入的研究說膽固醇有两類 – 低密度LDL和高密度HDL，而脂肪因含較多的飽和脂肪酸，會增加有害的LDL膽固醇。但最新的研究卻發現脂肪使两種膽固醇都增加，對血管的害處抵消了。吃多了低脂食物對健康反而有害，起源是在其代替品。脂肪會使食物有特别風味和質感。減低了脂肪，食物製造商要加入代替品如大量的糖、澱粉質、人造牛油和調味劑等等。人造牛油因含反式脂肪已被證實對身體有害，而其他的代替品都使人不自覺地食用了過量的碳水化合物。
文中亦有解釋身體消化使用碳水化合物的過程，和當食用過量時所引起的不良連鎖反應。這和我在之前的博文記錄的一樣。
要解決致肥而損害健康的問題，第一點要做的是要對脂肪停戰。因為只迷信脂肪有害，很多人極力追求低脂食品或迴避肉食脂肪，但對低脂食物極放心而不加防範和節制。其結果反而是使身體內分泌機能混亂，致肥又引起各種疾病。對脂肪的恐懼應要解除。很多人因此而處處防範而引致飲食種類不平衡。文章的健康飲食建議是要適量和新鲜。任何食物過量都有害，而新鮮的蔬菜和肉食脂肪都是人體所需。
請看看時代雜誌所做的短片，簡介文章的内容。
